Кулинарная книга

Продукция

Вкусные сочни с творогом: рецепт готовки

Вкусные сочни с творогом: рецепт готовки

Сочни - русские пироги, имеют северорусское происхождение. Особенность сочня в том, что дрожжевому тесту не дают как следует подойти, сразу начинают разделывать. Кроме того, такие пироги не защипывают, но и открытыми они не являются.

Сегодня тесто для сочней не обязательно дрожжевое, может быть и песочным.

Итак, сочни с творогом рецепт первый:

  • 2 яйца;
  • 50 г маргарина или сливочного масла;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1 стакан сахара;
  • щепотка соды;
  • половина чайной ложки соды.

Начинка для сочней:

  • 300 г творога от компании "Ядринмолоко";
  • 3-4 столовых ложки сахара;
  • ванильный сахар;
  • 2 столовых ложки сметаны;
  • 2 столовых ложки муки или манной крупы;
  • 2 белка.

Сначала лучше приготовить начинку, смешав творог с манной крупой, сахаром, ванилином, сметаной, белками. Манная крупа разбухнет, впитает в себя жидкость и не даст начинке растекаться, ведь пироги не будут защипываться.

Готовя тесто, смешать яйца, сахар, масло или маргарин, соду и муку. Тесто хорошо вымешать и сделать из него шарики. Каждый шарик раскатать так, чтобы кружок был не тоньше 0,7 см. И слишком толстым его делать не нужно. На одну половинку кружка положить начинку, второй прикрыть, но не защипывать. Не надо бояться положить побольше начинки, она не будет растекаться. Сочни выложить на смазанный маслом противень, нанести на них сверху тонкий слой взбитого желтка и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов. Это займет минут 15.

Есть еще один рецепт сочней с творогом: в тесто не кладут яйца, его замешивают из муки, соды, сметаны и сахара. Верх таких пирожков перед выпеканием не смазывают, они получаются слегка шероховатыми и матовыми.

Те, кто закончил школу 15-20 лет назад, помнят эти чудесные пирожки, которые продавались в школьных столовых и кулинариях. Сегодня у многих сочни вызывают ностальгию по беззаботной юности.

Раньше в России готовили сочни с мясной и капустной начинкой, из дрожжевого теста делали слоеное и запекали изделие в духовке. Архангельские сочни выглядели как трубочка, закрученная, как калач.

Ярославский вариант сочня готовился иначе. Тесто раскатывали и клали на противень. Ставили его в духовку и давали слегка подрумяниться. Потом клали сверху начинку из отжатого домашнего творога и вновь ставили в духовку. Пока тесто было мягким, сочень складывали пополам, начинкой внутрь, верх смазывали растительным маслом. Начинкой могла быть и корюшка с яйцами и зеленым луком.

Другие рецепты:

Вкусный рецепт ватрушки с творогом

Вареники с творогом: рецепт от бабушки


Возврат к списку

×
Имя:
E-mail: